Autant l\u2019activit\u00e9 des vendanges \u00e9tait assez claire pour moi, concernant l\u2019ostr\u00e9iculture et particuli\u00e8rement \u00ab La Mar\u00e9e \u00bb je n\u2019avais aucune id\u00e9e de ce dont il s\u2019agissait. Dans l\u2019annonce d\u2019emploi il \u00e9tait indiqu\u00e9 que l\u2019entreprise me pr\u00eaterait un scaphandre : est-ce qu\u2019il faudrait aller sous l\u2019eau pour aller p\u00eacher les hu\u00eetres ? <\/p>\n\n\n\n
Donc, avant de commencer cette nouvelle mission, je me renseignai sur l\u2019ostr\u00e9iculture via diff\u00e9rents articles sur internet ainsi que d\u2019une vid\u00e9o de nos c\u00e9l\u00e8bres vulgarisateurs Fr\u00e9d et Jamy dans l\u2019\u00e9mission \u00ab C\u2019est pas sorcier \u00bb. J\u2019y appris notamment que la Chine est le premier producteur mondial d\u2019hu\u00eetres (80%) suivie par le Japon, la Cor\u00e9e du sud, les Etats-Unis et enfin la France qui repr\u00e9sente \u00e0 elle seule 90% de la production europ\u00e9enne. Historiquement, les c\u00f4tes fran\u00e7aises de la fa\u00e7ade atlantique \u00e9taient riches en bancs naturels d\u2019hu\u00eetres sauvages plates qui \u00e9taient p\u00each\u00e9es et d\u00e9gust\u00e9es depuis l\u2019Antiquit\u00e9 mais la surconsommation les a menac\u00e9es d\u2019extinction et il n\u2019en subsiste plus que dans quelques baies bretonnes, notamment du c\u00f4t\u00e9 de Cancale.<\/p>\n\n\n\n
Pour r\u00e9pondre \u00e0 cette p\u00e9nurie d\u2019hu\u00eetres au milieu du XIX\u00e8me si\u00e8cle, de nouvelles techniques d\u2019\u00e9levages furent d\u00e9velopp\u00e9es (c\u2019est le d\u00e9but de l\u2019ostr\u00e9iculture), des hu\u00eetres creuses du Portugal furent import\u00e9es pour reconstituer les stocks et la p\u00eache fut autoris\u00e9e seulement pendant les mois en \u00ab r \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire de septembre \u00e0 avril afin de pr\u00e9server les hu\u00eetres en \u00e9t\u00e9 pendant leur p\u00e9riode de reproduction.<\/p>\n\n\n\n
Cependant, les hu\u00eetres \u00e9lev\u00e9es sur les c\u00f4tes fran\u00e7aises furent \u00e0 nouveau d\u00e9cim\u00e9es, cette fois-ci par un virus \u00e0 la fin des ann\u00e9es 60 et, finalement, ce furent des hu\u00eetres creuses du Japon qui furent s\u00e9lectionn\u00e9es pour les remplacer car elles s\u2019acclimataient tr\u00e8s bien aux conditions de la c\u00f4te atlantique fran\u00e7aise et elles avaient bon go\u00fbt. D\u00e9sormais, elles repr\u00e9sentent la majorit\u00e9 des hu\u00eetres \u00e9lev\u00e9es en France.<\/p>\n\n\n\n
Les hu\u00eetres d\u2019origine naturelle se reproduisent pendant l\u2019\u00e9t\u00e9 lorsque les temp\u00e9ratures sont plus \u00e9lev\u00e9es en rel\u00e2chant des spermatozo\u00efdes pour les m\u00e2les et des gam\u00e8tes pour les femelles (\u00e0 noter que les hu\u00eetres peuvent changer de sexe) qui formeront ensemble des larves avant de se d\u00e9velopper en hu\u00eetres. Pendant cette p\u00e9riode de reproduction, elles sont dites laiteuses car elles contiennent leur semence, leur go\u00fbt est diff\u00e9rent mais elles restent comestibles.<\/p>\n\n\n\n
Depuis les ann\u00e9es 2000, afin de gagner en efficacit\u00e9, des hu\u00eetres dites \u00ab triplo\u00efdes \u00bb furent con\u00e7ues artificiellement par croisements pour qu\u2019elles ne puissent pas se reproduire afin que toute leur \u00e9nergie soit d\u00e9di\u00e9e \u00e0 leur croissance. Ainsi, elles se d\u00e9veloppent plus rapidement que les hu\u00eetres naturelles, elles ne sont jamais laiteuses et elles peuvent \u00eatre consomm\u00e9es en toutes saisons avec le m\u00eame go\u00fbt.<\/p>\n\n\n\n
Par cons\u00e9quent, il n\u2019y a quasiment plus d\u2019hu\u00eetres sauvages ni d\u2019origine naturelle en France, elles sont \u00e9lev\u00e9es dans de grands sacs grillag\u00e9s en plastique rigides appel\u00e9s \u00ab poches \u00bb qui sont dispos\u00e9s sur des sortes de tr\u00e9teaux m\u00e9talliques appel\u00e9s \u00ab tables \u00bb dans l\u2019estran d\u2019une baie (la partie qui est \u00e0 sec pendant la mar\u00e9e basse) pour \u00eatre brass\u00e9es par les mouvements de mar\u00e9es et nourries au plancton. Les poches d\u2019hu\u00eetres sont retourn\u00e9es r\u00e9guli\u00e8rement pour permettre la bonne croissance de ces mollusques (et non, ce ne sont pas des fruits de mer).<\/p>\n\n\n\n
Apr\u00e8s deux ou trois ans d\u2019\u00e9levage dans la baie, il est temps de \u00ab p\u00eacher \u00bb, c\u2019est-\u00e0-dire que les poches d\u2019hu\u00eetres sont retir\u00e9es des tables pour \u00eatre achemin\u00e9es vers le rivage \u00e0 l\u2019aide de bateaux \u00e0 faible tirant d\u2019eau et \u00e0 fond plat (appel\u00e9s chalands) pendant les p\u00e9riodes de grandes mar\u00e9es car cela laisse plus de temps pour cette activit\u00e9 qui est donc appel\u00e9e \u00ab La Mar\u00e9e \u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Voil\u00e0 pour l\u2019historique et la th\u00e9orie de l\u2019ostr\u00e9iculture, passons maintenant \u00e0 la pratique\u00a0!<\/p>\n\n\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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